Фасолевый свекольник с лимонным соком

Существует ли на свете рецепт фасолевого свекольника?

Может быть, и есть, кто знает! А если нет – расскажу, как я готовлю этот суп и считаю его одним из своих самых удачных изобретений.

Кстати, о том, что фасоль занимает почётное место в моей кухне, я уже писала в одной из первых статей.

Но хочу сказать о фасоли ещё раз. У меня твёрдое убеждение, что если в доме есть фасоль, то мясо и картофель в супе – это излишества!

Они будут только мешать ощущению божественно-кремового вкуса фасоли и непременно отяготят желудок.

А вот разнообразные овощи, зелень и ароматные специи – это дело совсем другое. Фасоль объединяется с ними с большим удовольствием!

Ну, ладно, хватит зубы заговаривать. Начну песню о своём свекольнике.

Для сотворения 5-и литровой кастрюли острого, ароматного стратегического супа я буду использовать:

0,5 КГ фасоли сорта «Скарлет» (эта фасоль очень крупная - размером с черносливину и нежная на вкус, кремообразной консистенции); 3 достаточно крупные свеколины; 2 большие морковины; 2 большие луковицы; 1 головку чеснока; 3 болгарских перца; 3 помидора; 1 столовую ложку томатной пасты; острый красный перец; горсть сухой петрушки; чайную ложку сухого укропа; 3 лавровых листика; 1 лимончик; свежемолотый чёрный перец; кукурузное масло; коровье топлёное масло; соль и сахар.

Чтобы приготовить свекольник быстро, я вечером замочила фасоль и отварила свёклу до полуготовности.

Утром слила из фасоли воду, залила её кипятком и поставила варить. Эта фасоль варится около часа – без соли!

Через час я её посолила и оставила в кастрюльке, обязательно под крышкой (иначе фасоль не сохранится целой - она развалится!).

Свёклу нарезала тонкой соломкой. Никогда не тру на тёрке свёклу для супа или борща! Один раз сделала такую глупость – натёрла. Не то, совсем не то!..

Итак, две главные фигурантки: фасоль и свёкла заготовлены – пусть ожидают своей очереди.

Теперь в большой кастрюле с толстым дном я разогреваю кукурузное и топлёное масло и отправляю в него последовательно, с интервалами в 3 – 5 минут:

морковь, нарезанную тонкой соломкой; лук, нарезанный мелко; чеснок, нарезанный мелко; петрушку; лаврушку; укроп; чёрный и красный перец; помидоры, нарезанные мелко (без шкурки!); томатную пасту; сладкий перец, нарезанный кубиками; соль; сахар – немного.

Вся компания будет тушиться на слабом огне примерно минут 15.

Выжимаю лимонный сок и процеживаю через ситечко.

Пора добавлять фасоль. Воду, в которой она варилась, я обязательно солью через дуршлаг – она мутная и не нужна мне.

Отправляю фасоль в кастрюлю и сразу заливаю кипятком до половины объёма. Как только прокипит, выкладываю свёклу и сразу вливаю лимонный сок – тогда свёкла не обесцветится и бульон будет ярким.

Доливаю кипяток до верха кастрюли. Немного посолю, поперчу и сахарку добавлю.

Варю свекольник 5 минут после закипания на медленном огне. Затем накрою плотно крышкой и оставлю настаиваться на полчаса.

Теперь можно есть - со сметаной и свежей зеленью.

А со сливками всё же вкуснее!

Юлия Попова (Jusha)

Слоёное сырное печенье с кориандром и кунжутными семечками

Бывает, что в холодильнике завалялись остатки разнообразных кисломолочных продуктов. Тут и подсохшие кусочки сыра, и немного просроченной сметаны, и неиспользованный творог и пр. Не надо ничего выбрасывать. Предлагаю подарить вторую жизнь затосковавшим в безнадёге продуктам, ведь испечь вкуснейшее домашнее печенье не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Читать дальше>>

Пару дней назад я провела кое-какую инвентаризацию запасов в своём холодильнике.

В результате пристального рассмотрения сложившихся обстоятельств, обнаружила:

- несколько кусков пармезана, устаревшего и морально, и физически - примерно 500 граммов;

- упаковку творога, затосковавшего в безнадёге – примерно 300 граммов;

- баночку топлёного масла, ожидающего соучастия в кулинарном процессе – примерно 200 граммов;

- пачку недопитых жирных сливок – около 150 граммов…

Стало очевидно, что с подобным положением дел смириться я не могу.

- Надо срочно спасти эти продукты! - приказала я себе и отчётливо услышала где-то за спиной убедительный звук кнута…

Перевоплощением вышеперечисленных ингредиентов в сырное печенье я занялась немедленно. Сыр был реанимирован путём размачивания-просушивания и натёрт на крупной тёрке.

Всё необходимое для приготовления настоящего сырного печенья у меня нашлось: мука, яйца, кунжутное семя, кориандр, морская соль, сода, столовый уксус и кукурузное масло.

Теперь дело за малым – замесить тесто, на глазок!..

В большую миску я отправила: 3 яйца, подогретое топлёное масло, тёртый сыр (немного оставила, чтобы посыпать печенье сверху!), творог и сливки.

Всю массу хорошо перемешала.

Муку подсыпала понемногу - поэтому не знаю, сколько! В процессе добавления муки влила в тесто чайную ложку соды, погашенной уксусом.

Колобок теста получился достаточно крупный – размером с небольшой арбуз. Накрыв колобок салфеткой, я убрала его в холодильник для дозревания (минут на 40).

Теперь предстояло подготовиться к самому производственному процессу. Одно яйцо для смазывания печенья я размешала в кружке.

Зёрна кориандра слегка прогрела на сухой сковороде и растёрла в ступе с морской солью. Кунжутные семечки отсыпала в одну пиалу, а немного натёртого сыра в другую.

Всё готово - можно немного отвлечься от кухни.

Подойдя к компьютеру, я обнаружила комментарий от БабочкиЯночки с просьбой о публикации новогодних рецептов.

Тут я и подумала, что - может быть - пока этот рецепт сгодится, хотя он и не новогодний вовсе, а будничный.

...Тесто достаточно охладилось - уже можно разделывать. Колобок я разделила на 4 части. Из каждой четверти сформировала 16 шариков и приступила к их раскатыванию.

Раскатывала скалкой очень тонко – примерно в 1 миллиметр. Затем каждую лепёшечку смазывала кукурузным маслом, чтобы печенье было слоёным.

А потом очень аккуратно (не надавливая!) складывала пополам и ещё раз пополам – получилось что-то, похожее на треугольники.

Каждый треугольник смазала яйцом, посыпала кориандром и кунжутными семечками – а сверху немного тёртого сыра.

На противень у меня уместилось 16 штук печений. Выпекала 4 раза, итого: 64 штуки. Это печенье увеличивается в объёме в 2 раза, поэтому близко друг к другу его укладывать нельзя.

Готовится сырное печенье очень быстро – всего 20 минут, при температуре 180 градусов.

Готовое печенье я положила на специальный поднос, снабжённый крышкой-куполом. Так оно хранится лучше и не подсыхает.

Ну, тут и сказке конец.

…Всё время приходится - что-то, зачем-то - спасать! Сначала спасала продукты, затем спасала колобка…

А теперь придётся спасать выпечку - совершенно неугодную бедному организму.

Странный какой-то «колобок»…

Колобок, колобок… 1988…

Юлия Попова (Jusha)

Оптимистическая трагедия, или Немного о том, как я спасала коричные яблочки, запекая их в имбирном тесте

Скопление в холодильнике полосатых коричных яблок настойчиво намекало на совершение очередного кулинарного подвига…

Предстоящий процесс переработки меня совершенно не вдохновлял, и я оттягивала его – как могла - периодически поглядывая на яблоки.

В свою очередь яблоки поглядывали на меня – уже без всякого оптимизма.

...Но час перевоплощения фруктов в кондитерское изделие всё же настал.

Их было так много – этих яблок - что пришлось отчаянно замахнуться не на один, а на два пирога.

Что ж теперь, - подумала я. Одним пирогом дочку порадую, с другим – справимся как-нибудь сами...

Для приготовления имбирного теста всё необходимое у меня было.

А именно: имбирный корень + мука + яйца + сливочное масло (растопленное!) + сметана + сливки + ваниль + сахар + сода + уксус + щепотка соли.

И даже замечательная разъёмная форма для выпечки с кулинарной бумагой в наличии!

1). Яблоки (около 2-х кг) были перерезаны дольками – исключая сердцевины.

2). Имбирный корень (один «палец»!) натёрт на мелкой тёрке.

3). Тесто при помощи блендера переработано в довольно жидкую массу (как сметана).

Яиц я использовала 7 штук. А всё остальное - на глазок! Немного сметаны, немного жирных сливок, сливочного масла (150 граммов), стаканчик сахара, немного кристалликов ванилина (на кончике ножа!), чайную ложечку соды (погасила уксусом!).

4). Объединила тесто, имбирь и яблоки в огромной миске. Тщательно перемешала.

5). Выстелила форму кулинарной бумагой и смазала её сливочным маслом.

6). Выложила яблоки с тестом в форму и отправила в духовку примерно на 50 минут.

То же самое произошло и со второй порцией теста.

Пирог получился вполне достойного качества - ароматный и сочный.

После трудов праведных - с героическими нотками в голосе - я сообщила дочке о том, что яблочный пирог её ждёт – не дождётся!

Но увы, энтузиазма по поводу этого пирога в её голосе я не услышала – вот, если бы он с мясом был… Или с капусткой - на худой конец!

Так и не приехала…

Мой терпеливый муж завтракал яблочными пирогами очень долго – пока из холодильника не исчез последний кусочек.

Думаю, теперь он не захочет этого лакомства никогда...

Эх, яблочко!..

Юлия Попова (Jusha)

Имбирная капуста с коричными яблоками

Необычная капустка, которую я вчера приготовила, удалась на славу - острая, ароматная, цветом лимонная! Вот поэтому я и решила записать этот рецепт.

Чужих рецептов я не использую. Не потому, что считаю свои лучшими – просто по готовым рецептам у меня никогда ничего путного не получается…

Технология приготовления любого блюда сначала сочиняется в голове, а потом воплощается в жизнь легко и просто.

Разумеется, основанием для готовки всегда является наличие в доме тех или иных подходящих продуктов.

И на сей раз целый букет свежих овощей и пряностей подвигнул меня на сотворение тушёной капусты с имбирём и любимыми коричными яблоками – яблоками из детства...

Nota bene! Для начала я должна объяснить: в чём заключается необычность моей тушёной капусты.

- Во-первых, в ней не будет никакого томата, никаких помидорок!

- Во-вторых, сама капуста будет нарезана огромными кусками, а все остальные овощи очень мелко.

- В-третьих, цвет тушеной капусты будет лимонным – я добавлю свою любимую куркуму.

- В-четвёртых, вкусовые качества готовой капусты будут обеспечены сочетаемостью всех ингредиентов:

коричные яблочки, свежий имбирь, чеснок, репчатый лук, морковь, укроп, острый перец Чили – ну и, конечно, сама молодая капустка.

- В-пятых, моей помощницей будет огромная сковорода ВОК с высокой купольной крышкой.

Так что весь процесс приготовления будет происходить только в этой сковороде – от начала и до конца! Это очень удобно: никаких отдельных зажарок…

Итак, поехали!

1). Очень мелко режу репчатый лук (одну, но большую головку!).

2). Морковь режу тонкой соломкой (две большие морковины!).

3). Головку чеснока (большую!) рублю очень мелко.

4). Коричные яблоки (5 штук) режу дольками вместе с кожицей.

5). Имбирь (кусочек, размером с небольшой огурец!) очищу от кожицы и натру на мелкой тёрке.

6). Разогреваю в сковороде масло (две столовых ложки растительного масла и 100 граммов сливочного).

7). Отправляю в разогретое масло последовательно: морковь, лук, чеснок и коричные яблоки.

Помешиваю и жду, пока лук станет прозрачным (но не зажарится!), а яблочки начнут карамелизироваться в масле.

8). Как только увижу, что лук и яблоки стали прозрачными, добавлю специи: натёртый имбирь, куркуму (3 чайных ложечки), острый перец Чили, мелкорубленный укроп, свежемолотый чёрный перец и морскую соль (по вкусу!).

9). Вся компания должна прожариться вместе несколько минут и объединить свои ароматы.

10). Настало время для кочана капусты (он среднего размера!).

Кочан я тщательно освобождаю от лишних листьев, промою в проточной воде и обязательно обсушу бумажным полотенцем.

11). А теперь обойдусь с моим кочаном жестоко. Удалив кочерыжку, разрежу его всего на несколько частей: очень крупно и грубо. Мне нужна крупная нарезка – тогда тушёная капустка получится очень вкусной.

12). Нарезанную таким образом капусту (всю сразу!) я отправляю в сковородку, добавляю столовую ложку чистой воды и сразу плотно накрываю крышкой-куполом.

13). Капуста под паром довольно быстро осядет, и я перемешаю её со всеми остальными овощами.

Пусть теперь тушится на медленном огне – примерно минут 40.

Периодически я её буду помешивать и досолю по вкусу.

Тушёная имбирная капуста совершенно готова.
Из-за крупной нарезки она не потеряла своей формы и приятно слегка похрустывает.

А каждый ароматный капустный листочек можно свободно наколоть на вилку и с удовольствием отправить в рот...

Юлия Попова (Jusha)

Готовлю традиционные малосольные огурчики. Лето - куда денешься!..

Ну вот. Опять холодильник заполнен малосольными огурцами…

Уже который год даю себе слово: Никаких огурцов! Ненужные хлопоты - да и пользы от них нет. А мороки!..

Понятно, когда свои огурцы с грядки, тут сам Бог велел. А плестись на рынок в поисках пупырчатых! Бред...

И всё равно – лишь июль разыграется – ноги сами несут за пупырчатыми...

А их, попробуй, найди: чтоб маленькие - да не слишком; чтоб полосатенькие – да не больно; шипы чтоб не чёрненькие – а беленькие; и чтоб пупырчатые – но не мурашчатые…

Огурцы я выбираю по старинке, то есть только такой сорт, к которому привыкла с детства.

Раньше этот сорт назывался: НЕРОСИМЫЕ! Разве можно расстаться с таким поэтичным сортом!

…Только теперь трудно найти такие огурцы. Они имеют тонкую кожицу, плотную мякоть и мелкие зёрнышки…

Существует множество способов приготовления малосольных огурцов. Но я делаю их старым испытанным способом: так готовили моя мама и бабушка.

Единственные вариации, которые я допускаю – это: если заливать огурцы холодным рассолом – то только через три дня их можно вкушать; если кипятком – готовы будут на следующий день.

И ещё: можно у огурчиков обрезать «попки» - тогда быстрее просолятся.

Но сегодня я не хочу нарушать первозданный образ моих огурчиков – уж больно хороши!..

Этот пост про малосольные огурчики я пишу по просьбе известного блоггера Андрея из Тюмени.

Он сам приготовил огурцы – впервые в жизни! И это замечательно - ведь в жизни всегда есть место подвигу.

ИТАК, ГОТОВЛЮ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ:

1). Огурчики (5 килограммов) замачиваю в холодной воде на несколько часов.

Только тогда они будут хрустящими.

2). Аккуратно разбираю два огромных букета ДУХОВ (духами в народе называют набор пряных трав для засолки).

В эти букеты входят: листья смородины, вишнёвые листья, листья хрена, укроп зонтиками.

Эстрагон я добавлять не люблю – убираю из букета. А вот мяту добавляю иногда (большой пучок, если она есть у меня!)- это супер! Но на этот раз мяту купить забыла.

3). Все эти травки тщательно промываю и раскладываю на бумажном полотенце. Не забуду про острый перец Чили – помою и положу рядом.

4). Чеснок (5 больших головок!) чищу и нарезаю кружочками.

5). Пока я занимаюсь подготовкой специй, в большой кастрюле уже закипает вода для рассола. Я заранее знаю: сколько у меня будет рассола, поэтому добавляю крупную соль (1 столовая ложка на литр воды!).

Пусть рассола будет чуть больше – не страшно, коли он останется! Если не хватит – хуже.

6). Мои пряные травы уже подсохли, и я настригаю их большими ножницами в миску.

7). Каждый огурчик достаю из ёмкости и тщательно промываю в холодной проточной воде.

8). Собираю на столешнице весь натюрморт для сотворения чуда: три трёхлитровых эмалированных кринки, огурцы, миску с травами, чеснок и стручки перца.

9). Укладываю в кринки: огурцы, пряные травы, жгучий перец и чеснок СЛОЯМИ - очень плотно.

Накрываю крышками и оставляю на 2 часа. Огурцы должны напитаться ароматами!

10). Через 2 часа заливаю в банки кипящий рассол до самого верха, чтобы огурчики все оказались укрыты. Накрываю крышками и оставляю на столе на сутки.

11). Через сутки обязательно убираю на холод. Ведь это малосольные огурцы – в тепле они могут забродить!

… А в холодильнике они продержатся довольно долго – вплоть до тотального истребления...

Юлия Попова (Jusha)