пятница, ноября 24

Несколько слов





Вместо предисловия: - Хочешь, я борщ приготовлю? Этот вопрос я периодически задаю своему мужу. И неизменно получаю один и тот же ответ. – Ну, свари – только немножко… Тут я, разумеется, прихожу в ярость и начинаю – размахивая руками на итальянский манер – объяснять, что приготовить борща немного НЕВОЗМОЖНО! Хозяйки, вы меня понимаете? Разве стоит доказывать мужчинам простую истину? Лишь бы уплетали нашу стряпню с удовольствием…

О стряпне: Жизнь складывалась таким образом, что без стратегического запаса продуктов в холодильнике было не обойтись – ведь большая её (жизни) часть пришлась на перемены-перестройки…
Порой даже за батоном хлеба да кочаном капусты приходилось выстаивать в долгих очередях. Так в сознании и укоренилась железная установка: холодильник должен быть полным! Этим принципом я руководствуюсь и по сей день, поэтому наполнение моего холодильника всегда состоит из всех, необходимых для жизнедеятельности продуктов, которые делятся по функциональной принадлежности на: стратегические блюда, спецназ, намазки, лакомства и овощи. О них и пойдёт речь в этом блоге.



яйцо2 О себе: сообщения подписаны именем Jusha (Юша) – так меня звали в далёкой молодости институтские друзья. Поначалу я даже хотела назвать свой блог: «Юшина кухня», но высокий коэффициент скромности остановил своевременно... Я же не Андрей Макаревич, в конце концов! И даже не Юлия Высоцкая, а Юля Попова… Хотя с Макаревичем мы учились вместе в одном институте... Кто же тогда, в далёкие семидесятые, мог предположить, что творчество Андрея обогатится его кулинарным «Смаком»! Ну, а я - в свою очередь - просто попытаюсь записывать в этом блоге то, что готовлю у себя на кухне, это и будет моё бесконечное творчество – ведь я каждый раз стряпаю по интуиции и никогда не придерживаюсь никаких рецептов!







Юлия Попова (Jusha)

воскресенье, марта 23

Кому специи приносят пользу, а кому - вред? О влиянии специй на организм человека

О специяхБлагодаря специям обычные продукты обретают неповторимый вкус и аромат – это известно всем. В свою очередь исследователи утверждают, что с помощью специй можно не только улучшить здоровье, но и продлить жизнь. 
Однако врачи-диетологи обращают внимание пациентов, что использовать специи бездумно и в неограниченных количествах нельзя. Поскольку пряности могут принести организму не только пользу, но и причинить вред. Читать дальше>>




Несколько полезных ссылок:
Какие приправы использовать для приготовления мяса индейки?
Какие специи подходят для куриного мяса?
Как приготовить диетические котлеты?
Как приготовить вкусный рыбный фарш?
Как приготовить чесночный соус дома?
Как приготовить грибную икру?
Как вкусно приготовить вырезку?
Юлия Попова (Jusha)

среда, мая 1

Свекольный сок для очищения крови. Два эффективных способа применения свекольного сока в лечебных целях

Свекольный сокСвекольный сок является природным целителем и натуральным универсальным растворителем. С давних времён известны случаи, когда с помощью свекольного сока люди в домашних условиях навсегда избавлялись от трудноизлечимых болезней, таких как: почечнокаменная болезнь, желчнокаменная болезнь, папиллома, киста, полип, тромбофлебит – и вплоть до онкологии.
В чём же кроется исцеляющая сила свекольного сока? Читать дальше>>
Юлия Попова (Jusha)

суббота, марта 2

Как оздоровить кровь за 10 дней. Правила питания для оздоровления крови

ПшеницаСоблюдение нескольких простых правил питания может помочь больному человеку вернуть утраченное здоровье. И наоборот – бесконтрольность в принятии пищи ведёт к серьёзным функциональным нарушениям в организме.

Как справиться с надоевшей болезнью не прибегая к услугам врачей? • Как помочь своему организму простыми естественными способами? • От каких продуктов лучше отказаться, чтобы вернуть утраченное здоровье? • Что и сколько нужно есть, чтобы пища становилась лекарством, а не ядом? • Сколько потребуется времени, чтобы обновить и оздоровить свою кровь?

Подобными вопросами задаётся любой человек, который из-за настигшей его болезни вынужден глубоко задуматься над причинами утраты здоровья. Читать дальше>>

Юлия Попова (Jusha)

понедельник, февраля 11

Домашний ржаной хлеб – рецепт выпечки ржаного хлеба в духовке

Хлеб ржанойИспечь традиционный русский ржаной хлеб дома вполне реально. Только нужно учесть главное условие успешной выпечки. Известно, что ржаная мука считается более полезной, чем пшеничная. Однако хлеб, испечённый только из одной ржаной муки, получится слишком тяжёлым для организма. И само ржаное тесто будет очень вязким и липким. Поэтому добавить в тесто немного просеянной пшеничной муки необходимо.
Точных пропорций рецепта ржаного хлеба для домашней выпечки я указывать не буду - поскольку многое зависит от качества муки, а также от опыта самого хлебопёка...)
А теперь опишу сам принцип выпечки ржаного хлеба. Читать дальше>>
 
Юлия Попова (Jusha)

четверг, мая 3

Как очистить организм за три разгрузочных дня? О технике безопасности при проведении разгрузочных дней

Сок из свёклы Очищение желудочно-кишечного тракта в домашних условиях – задача не только выполнимая, но и необходимая для оздоровления организма в целом. Предлагаю короткий оздоровительный курс.
Этот курс длится одну неделю и включает в себя три разгрузочных дня. Разгрузочные дни проводятся через день - чтобы избежать излишнего напряжения, но добиться нужного результата.
Результат будет очевиден к концу недели: минус три килограмма. Итак! У нас всего три разгрузочных дня... Читать дальше>>
Юлия Попова (Jusha)

понедельник, марта 12

Как повысить аппетит. Аппетитные сборы - 5 старинных рецептов

Полынь горькая Не секрет, что от гастритов сегодня страдают многие наши современники. Также известно, что хронический гастрит сопровождается пониженной кислотностью.
При гастрите секреция желудочного сока снижается до такой степени, что её недостаточно даже на то, чтобы больной человек испытывал естественное чувство голода.
Стационары переполнены страдающими от гастритов людьми. А врачи, в свою очередь, продолжают назначать пациентам множество таблеток и рекомендовать разнообразные строгие диеты.
Как же помочь своему желудку? Можно ли наладить аппетит и избавиться от изнурительной болезни без врачей и лекарств? Ответ однозначен. Гастрит можно вылечить самостоятельно. Для этого достаточно вспомнить о существовании старинных рецептов травяных сборов. Читать дальше >>


Юлия Попова (Jusha)

пятница, сентября 2

Свиные ушки для любимого мужа

Второе ушко Мы, женщины, частенько обижаемся на своих мужчин за то, что они без должного внимания относятся к нашим словам. Проще говоря, мужчины с лёгкостью пропускают мимо ушей наши задумки, стратегические планы по обустройству быта, исключительно дельные советы – и дальше по нашему женскому списку…)



- Ну, сколько раз можно повторять одно и то же? Я же тебе сто раз говорила об этом, а ты опять всё наоборот сделал, - ворчу я. - В первый раз слышу. Нет и нет, вот этого ты точно не говорила, - следует знакомый ответ...


Этот нескончаемый спор и уже ставший привычным диалог вертелся в моей голове, пока я путешествовала по магазинам в поисках подарка любимому мужу ко дню рождения.


· Почему же мужчины нас не слушают?


· Зачем они всё время кивают и поддакивают, когда мы перечисляем свои дельные задумки, важные замечания и советы?


· Может, когда мы говорим, у них слуховой нерв отключается? Или наши слова им в одно ухо влетают – а из другого благополучно вылетают?


· Почему всё, что мы успеваем наговорить за день, они начисто забывают?


Эти вопросы вертелись в моей голове, и о подарке мужу к предстоящему дню рождения совсем не думалось. Тем более, и не нужно вроде бы ничего полезного - а бесполезный подарок и вовсе ни к чему…


Но тут ход моих бестолковых рассуждений резко прервался - идея подарка родилась мгновенно сама собой в маленькой частной мясной лавке. Зачем я в неё забрела, и сама не знаю, тем более покупать мяса не собиралась.



Ухо и очки На витрине были выставлены грациозной формы свежайшие свиные ушки. Они были беленькими и чистенькими, довольно крупные – каждое ухо тянуло граммов на пятьсот. Тут я рассмеялась, и мысли потекли совсем в ином русле, кулинарном.


Пришлось напрячь творческие извилины: надо же было сочинить вкусные блюда из ушек и быть на все сто уверенной, что мой кулинарный подарок ни в коем случае не огорчит - а скорее порадует мужа в его день рождения.


Должна признаться, что свиных ушей мне никогда в жизни готовить, есть и тем более покупать не приходилось…



Заливные ушкиЗаливные ушки - кусочкиУшки запекаю Ушки запекла Однако дело сделано. Два нежнейших уха общим весом в один килограмм были куплены с очевидной экономией - цена за кэгэ всего-то сто рублей.


Теперь предстоял творческий процесс по перевоплощению ушей в кулинарные шедевры к праздничному столу. Приготовлю я, пожалуй, из свиных ушек два блюда: из одного - холодное, из другого - горячее. Читать дальше>>

Юлия Попова (Jusha)

понедельник, ноября 15

«Наполеон» печётся просто... Инструкция для приготовления традиционного домашнего торта



Слово «Наполеон» появилось в моём словаре одновременно с самыми первыми словами, которые я начала выговаривать в малом возрасте. И оно сразу же обрело равноправие рядом с главными: «мамой», «папой», «бабушкой» и «дедушкой». Старинный подмосковный дом моего детства наполнялся божественно-ванильным ароматом традиционного «Наполеона» не только в праздничные дни, а гораздо чаще. Однако для меня наполеоновская тема - помимо знаменитого домашнего торта – памятна ещё кое-чем...

девятка



Дело в том, что бабушка с дедушкой были азартными картёжниками и играли исключительно в «Наполеон» - старинную карточную игру. Играли на денежки – страстно, по ночам. Партнёрство в игре им составляли семейные пары друзей, таких же заядлых картёжников.



валет треф Хорошо помню, как, проснувшись среди ночи в детской, я на цыпочках подкрадываюсь к гостиной, чтобы хоть немного тайком понаблюдать за карточными баталиями. Как сейчас вижу эту картину: компания восседает под огромным оранжевым абажуром, а пышущий жаром самовар и неизменный торт «Наполеон» занимают почётные места в групповом портрете.



шестёрка Должна признаться, что одноимённый исторический персонаж обозначился в моём сознании гораздо позже ванильного и карточного «Наполеонов». Прошла целая жизнь - но до сих пор, когда я читаю о великом французском императоре, отчётливо слышу из далёкого детства аромат ванили и эмоциональные перепалки дорогих сердцу картёжников. Грустно вспоминать…

Из меня картёжника не вышло. Так получилось, что я так и осталась единственным человеком в семье, которого эта страсть обошла стороной...



туз А вот торт «Наполеон» готовлю всю жизнь по семейной традиции - точно так, как пекла его моя бабушка, а затем и мама...


Ещё кусочекКорж для НаполеонаКоржи для тортаСмазываю коржи кремом при помощи мягкого шпателя Монтажные работы Торт готов Торт хранится под колпаком Отрежу кусочек «Наполеон» печётся просто... Хотя, как и в любом другом рецепте, тут есть некоторые технические подробности, без соблюдения которых вся кропотливая работа может пойти насмарку.

Поэтому в самом начале скажу о нескольких простых, но необходимых вещах.

· Коржи пеку только на листе вощёной кулинарной бумаги. Эту бумагу не нужно смазывать перед раскатыванием теста.

· Заранее, до приготовления «Наполеона», я знаю диаметр того блюда или контейнера, в котором будет храниться мой готовый торт. Вот под этот размер и подбираю подходящую крышку от кастрюли, по контуру которой удобно вырезать тесто.

· Каждую лепёшку перед отправкой в духовку тщательно накалываю вилкой – иначе она сильно вздуется и доставит много хлопот при окончательном монтаже торта.

· Крем для торта готовлю заранее, и он ожидает своей очереди в холодильнике. Тогда после остывания коржей можно сразу приступать к сборке, аккуратно смазывая кремом каждый коржик при помощи мягкого кулинарного шпателя.

· Лепёшки для торта я раскатываю очень тонко (примерно в 1 миллиметр). Так что, отправляя в духовку лепёшку, едва успеваю раскатать следующую – как первая уже готова.

Что нужно для теста:

· 3 стакана просеянной пшеничной муки;

· 300 граммов сливочного масла;

· 100 граммов чистой холодной воды, в которую добавлена 1 столовая ложка лимонного сока или столового уксуса.

Что нужно для заварного крема:

· 1 стакан сахара;

· 1 стакан чистой холодной воды;

· 2 столовые ложки муки;

· 250 - 300 граммов сливочного масла;

· ванилин (по настроению).

Конечно, крем можно приготовить разный: и из масла со сгущёнкой, и сметанный, и белковый и пр. Но на этот раз я приготовлю заварной крем - он достаточно нежный, пышный и необременительный для желудка.

Итак, ставлю на огонь сахар и 100 граммов воды. Непрерывно помешивая сахарный сироп, довожу его до кипения. В оставшейся воде тщательно размешиваю муку, чтобы комочков не было. Тонкой струйкой вливаю муку в кипящий сироп, мешая по часовой стрелке до тех пор, пока он не загустеет.

Добавляю несколько кристалликов старинного ванилина, этому фабричному ванилину около полувека – он достался мне в наследство от бабушки. Но его вполне можно заменить порошком ванильного сахара.

А теперь самое важное. Чтобы крем получился воздушным, нужно в сливочное масло вводить остывший заварной сироп понемногу, постоянно размешивая, - ну, а масло, разумеется, должно быть размягчённым, комнатной температуры.

Как только масло и сахарный сироп успешно объединились, взбиваю всё это дело в блендере до образования пышной массы. Всё. Крем готов.

Приступаю к совершению кулинарного подвига по сотворению «Наполеона». Читайте дальше, подробная инструкция здесь...

Треуголка Наполеона
Юлия Попова (Jusha)

воскресенье, августа 1

Холодный свекольник с лимонным соком





Сегодня у меня на обед холодный свекольный суп – как, впрочем, и вчера, и позавчера. И ещё на несколько жарких дней освежающего лакомства вполне хватит.



Да, собственно, ничего другого в такую зловещую жару и не хочется – кроме свекольника или окрошки…



Почему супчик такой долгоиграющий? Всё просто. Для приготовления этого стратегического блюда я делаю следующее.



Во-первых, загружаю в холодильник побольше свежих овощей, чтобы на несколько дней хватило.Свкольный отвар




А во-вторых, готовлю большую кастрюлю (5 литров) свекольного взвара, обильно заправленного лимонным соком.Выжимаю лимон Свёклу режу соломкой Для 5-и литров свекольного взвара нужно:



8 штук свеколин среднего размера + лимонный сок + соль + сахар.



Этот свекольный «компот» убираю в холодильник – он способен долго храниться, не меньше недели.



Nota bene!



Никакой свекольной ботвы я не добавляю – когда-то давно попробовала, не понравилось мне эта ботвинья...



Никакого столового уксуса – только свежевыжатый лимонный сок. Вот это и есть простые правила для удачного приготовления ароматного холодного свекольника.



И ещё. Очень важна правильная нарезка огурчиков и редиски тонкой соломкой, но ни в коем случае не кубиками – иначе вся кайфовость этого супа пропадёт…



Итак, свекольно-лимонный взвар спокойненько хранится на холоде.укроп3зелёный лук




И ежедневно перед обедом мне не составляет труда нарезать овощную заправку для свекольника.



Количество нарезанных овощей находится в прямой зависимости от аппетита.



Что нужно для наполнения свекольника: Огурцы и редис соломкой



свежие огурчики + редис + укропчик + зелёный лучок + листья салата + яйца, сваренные вкрутую, + сметана + немного сливок + кубики льда.




листья салата Разумеется, перед нарезкой овощей я их тщательно мою и просушиваю на бумажном полотенце.Яйца вкрутую 




Сливки я использую для добавления в сметану – тогда вкус свекольника приобретает нежный оттенок. Кубики льда Главное, перед трапезой не забыть добавить в свекольник пару кубиков льда. Они должны быть в морозилке непременно. Читать дальше >>

Юлия Попова (Jusha)



суббота, июля 3

Целебная квашеная капуста или аптечная таблетка – чем лечиться?



При любом недомогании мы привыкли бежать в аптеку за таблетками. Однако не всегда успеваем задуматься, что одновременно с избавлением от боли таблетка причиняет организму неизгладимый вред. Предлагаю вспомнить о целебных свойствах квашеной капусты.



Знаем ли мы, из чего состоит таблетка – ну, та самая, спасительная: «бьющая точно в цель» и «убивающая всех микробов наповал»?

Конечно, мы можем прочитать инструкцию по применению и заметить, что помимо действующего вещества, любая таблетка оснащена целым набором вспомогательных химических добавок.вопр. зн.3

Что же делать? Как говорится: пить или не пить?

И в каких случаях всё-таки следует спешить в аптеку за таблетками?

Думаю, что прибегать к помощи антибиотиков нужно только в крайней ситуации – когда болезнь принимает слишком серьёзный оборот.

К тому же известно, что антибиотики могут выручить нас только в случаях бактериальных инфекций – а при гриппе или ОРВИ они бессильны.

Также не секрет, что при простудных заболеваниях многие врачи выписывают нам антибиотик из-за перестраховки.

И мы покорно глотаем сильнодействующий препарат, не только отчаянно убивая флору в собственном кишечнике, но и обеспечивая себе привыкание к этой таблетке.



Таблетки Зачем же стрелять из пушек по воробьям?

Не лучше ли попытаться расправиться с болезнью при помощи старинных народных средств?..

Одно из ярких воспоминаний моего детства – это бабушкин способ лечения ангины.

Стоило мне только пожаловаться на боль в горле, как бабуля немедленно отправлялась в погреб за квашеной капустой и говорила мне:

- Поешь-ка, детка, капустки. К вечеру, Бог даст, горлышко-то и заживёт…




Текст целиком - здесь.

Как квасить капусту – здесь.


Таблетки на Блюхера


Юлия Попова (Jusha)