понедельник, ноября 15

«Наполеон» печётся просто... Инструкция для приготовления традиционного домашнего торта



Слово «Наполеон» появилось в моём словаре одновременно с самыми первыми словами, которые я начала выговаривать в малом возрасте. И оно сразу же обрело равноправие рядом с главными: «мамой», «папой», «бабушкой» и «дедушкой». Старинный подмосковный дом моего детства наполнялся божественно-ванильным ароматом традиционного «Наполеона» не только в праздничные дни, а гораздо чаще. Однако для меня наполеоновская тема - помимо знаменитого домашнего торта – памятна ещё кое-чем...

девятка



Дело в том, что бабушка с дедушкой были азартными картёжниками и играли исключительно в «Наполеон» - старинную карточную игру. Играли на денежки – страстно, по ночам. Партнёрство в игре им составляли семейные пары друзей, таких же заядлых картёжников.



валет треф Хорошо помню, как, проснувшись среди ночи в детской, я на цыпочках подкрадываюсь к гостиной, чтобы хоть немного тайком понаблюдать за карточными баталиями. Как сейчас вижу эту картину: компания восседает под огромным оранжевым абажуром, а пышущий жаром самовар и неизменный торт «Наполеон» занимают почётные места в групповом портрете.



шестёрка Должна признаться, что одноимённый исторический персонаж обозначился в моём сознании гораздо позже ванильного и карточного «Наполеонов». Прошла целая жизнь - но до сих пор, когда я читаю о великом французском императоре, отчётливо слышу из далёкого детства аромат ванили и эмоциональные перепалки дорогих сердцу картёжников. Грустно вспоминать…

Из меня картёжника не вышло. Так получилось, что я так и осталась единственным человеком в семье, которого эта страсть обошла стороной...



туз А вот торт «Наполеон» готовлю всю жизнь по семейной традиции - точно так, как пекла его моя бабушка, а затем и мама...


Ещё кусочекКорж для НаполеонаКоржи для тортаСмазываю коржи кремом при помощи мягкого шпателя Монтажные работы Торт готов Торт хранится под колпаком Отрежу кусочек «Наполеон» печётся просто... Хотя, как и в любом другом рецепте, тут есть некоторые технические подробности, без соблюдения которых вся кропотливая работа может пойти насмарку.

Поэтому в самом начале скажу о нескольких простых, но необходимых вещах.

· Коржи пеку только на листе вощёной кулинарной бумаги. Эту бумагу не нужно смазывать перед раскатыванием теста.

· Заранее, до приготовления «Наполеона», я знаю диаметр того блюда или контейнера, в котором будет храниться мой готовый торт. Вот под этот размер и подбираю подходящую крышку от кастрюли, по контуру которой удобно вырезать тесто.

· Каждую лепёшку перед отправкой в духовку тщательно накалываю вилкой – иначе она сильно вздуется и доставит много хлопот при окончательном монтаже торта.

· Крем для торта готовлю заранее, и он ожидает своей очереди в холодильнике. Тогда после остывания коржей можно сразу приступать к сборке, аккуратно смазывая кремом каждый коржик при помощи мягкого кулинарного шпателя.

· Лепёшки для торта я раскатываю очень тонко (примерно в 1 миллиметр). Так что, отправляя в духовку лепёшку, едва успеваю раскатать следующую – как первая уже готова.

Что нужно для теста:

· 3 стакана просеянной пшеничной муки;

· 300 граммов сливочного масла;

· 100 граммов чистой холодной воды, в которую добавлена 1 столовая ложка лимонного сока или столового уксуса.

Что нужно для заварного крема:

· 1 стакан сахара;

· 1 стакан чистой холодной воды;

· 2 столовые ложки муки;

· 250 - 300 граммов сливочного масла;

· ванилин (по настроению).

Конечно, крем можно приготовить разный: и из масла со сгущёнкой, и сметанный, и белковый и пр. Но на этот раз я приготовлю заварной крем - он достаточно нежный, пышный и необременительный для желудка.

Итак, ставлю на огонь сахар и 100 граммов воды. Непрерывно помешивая сахарный сироп, довожу его до кипения. В оставшейся воде тщательно размешиваю муку, чтобы комочков не было. Тонкой струйкой вливаю муку в кипящий сироп, мешая по часовой стрелке до тех пор, пока он не загустеет.

Добавляю несколько кристалликов старинного ванилина, этому фабричному ванилину около полувека – он достался мне в наследство от бабушки. Но его вполне можно заменить порошком ванильного сахара.

А теперь самое важное. Чтобы крем получился воздушным, нужно в сливочное масло вводить остывший заварной сироп понемногу, постоянно размешивая, - ну, а масло, разумеется, должно быть размягчённым, комнатной температуры.

Как только масло и сахарный сироп успешно объединились, взбиваю всё это дело в блендере до образования пышной массы. Всё. Крем готов.

Приступаю к совершению кулинарного подвига по сотворению «Наполеона». Читайте дальше, подробная инструкция здесь...

Треуголка Наполеона
Юлия Попова (Jusha)

воскресенье, августа 1

Холодный свекольник с лимонным соком





Сегодня у меня на обед холодный свекольный суп – как, впрочем, и вчера, и позавчера. И ещё на несколько жарких дней освежающего лакомства вполне хватит.



Да, собственно, ничего другого в такую зловещую жару и не хочется – кроме свекольника или окрошки…



Почему супчик такой долгоиграющий? Всё просто. Для приготовления этого стратегического блюда я делаю следующее.



Во-первых, загружаю в холодильник побольше свежих овощей, чтобы на несколько дней хватило.Свкольный отвар




А во-вторых, готовлю большую кастрюлю (5 литров) свекольного взвара, обильно заправленного лимонным соком.Выжимаю лимон Свёклу режу соломкой Для 5-и литров свекольного взвара нужно:



8 штук свеколин среднего размера + лимонный сок + соль + сахар.



Этот свекольный «компот» убираю в холодильник – он способен долго храниться, не меньше недели.



Nota bene!



Никакой свекольной ботвы я не добавляю – когда-то давно попробовала, не понравилось мне эта ботвинья...



Никакого столового уксуса – только свежевыжатый лимонный сок. Вот это и есть простые правила для удачного приготовления ароматного холодного свекольника.



И ещё. Очень важна правильная нарезка огурчиков и редиски тонкой соломкой, но ни в коем случае не кубиками – иначе вся кайфовость этого супа пропадёт…



Итак, свекольно-лимонный взвар спокойненько хранится на холоде.укроп3зелёный лук




И ежедневно перед обедом мне не составляет труда нарезать овощную заправку для свекольника.



Количество нарезанных овощей находится в прямой зависимости от аппетита.



Что нужно для наполнения свекольника: Огурцы и редис соломкой



свежие огурчики + редис + укропчик + зелёный лучок + листья салата + яйца, сваренные вкрутую, + сметана + немного сливок + кубики льда.




листья салата Разумеется, перед нарезкой овощей я их тщательно мою и просушиваю на бумажном полотенце.Яйца вкрутую 




Сливки я использую для добавления в сметану – тогда вкус свекольника приобретает нежный оттенок. Кубики льда Главное, перед трапезой не забыть добавить в свекольник пару кубиков льда. Они должны быть в морозилке непременно. Читать дальше >>

Юлия Попова (Jusha)



суббота, июля 3

Целебная квашеная капуста или аптечная таблетка – чем лечиться?



При любом недомогании мы привыкли бежать в аптеку за таблетками. Однако не всегда успеваем задуматься, что одновременно с избавлением от боли таблетка причиняет организму неизгладимый вред. Предлагаю вспомнить о целебных свойствах квашеной капусты.



Знаем ли мы, из чего состоит таблетка – ну, та самая, спасительная: «бьющая точно в цель» и «убивающая всех микробов наповал»?

Конечно, мы можем прочитать инструкцию по применению и заметить, что помимо действующего вещества, любая таблетка оснащена целым набором вспомогательных химических добавок.вопр. зн.3

Что же делать? Как говорится: пить или не пить?

И в каких случаях всё-таки следует спешить в аптеку за таблетками?

Думаю, что прибегать к помощи антибиотиков нужно только в крайней ситуации – когда болезнь принимает слишком серьёзный оборот.

К тому же известно, что антибиотики могут выручить нас только в случаях бактериальных инфекций – а при гриппе или ОРВИ они бессильны.

Также не секрет, что при простудных заболеваниях многие врачи выписывают нам антибиотик из-за перестраховки.

И мы покорно глотаем сильнодействующий препарат, не только отчаянно убивая флору в собственном кишечнике, но и обеспечивая себе привыкание к этой таблетке.



Таблетки Зачем же стрелять из пушек по воробьям?

Не лучше ли попытаться расправиться с болезнью при помощи старинных народных средств?..

Одно из ярких воспоминаний моего детства – это бабушкин способ лечения ангины.

Стоило мне только пожаловаться на боль в горле, как бабуля немедленно отправлялась в погреб за квашеной капустой и говорила мне:

- Поешь-ка, детка, капустки. К вечеру, Бог даст, горлышко-то и заживёт…




Текст целиком - здесь.

Как квасить капусту – здесь.


Таблетки на Блюхера


Юлия Попова (Jusha)

вторник, июня 29

Монастырская свекольная икра. Старинный рецепт холодной овощной закуски


Вчера я приготовила свою любимую свекольную икру с черносливом, она на картинке. Благо, что сейчас на московских прилавках уже появились молодая свеколка, молодой чесночок да лучок. Хотя, надо сказать, рецепт этой овощной закуски имеет для меня в некотором смысле ностальгический оттенок.

Дело в том, что в старинном провинциальном доме, где прошло детство, было множество кулинарных, теперь уже забытых, традиций. Вот я и хочу не только вспомнить о них, а предложить их вам – как обычную, повседневную русскую еду.

Эти замечательные блюда я готовлю всю свою жизнь, невзирая на время года, экономические кризисы и прочие катаклизмы. Для того чтобы в холодильнике всегда были разнообразно приготовленные овощи нужно: минимум финансовых вложений и максимум усердия. Зато потом целую неделю в доме есть вкусная и полезная закуска.

свёкла молодая

Традиционная русская еда сейчас мало готовится в современных семьях!.. Народ всё норовит по полуфабрикатам «пробежаться» да по отделам с корейской всяко-всячиной.

А стоит ли? Ведь мы жители средней полосы России - и не испытываем нехватки овощей на прилавках.

Во времена моего детства на стол к обеду обязательно подавалась разнообразная холодная овощная «икра».

Она, как правило, приготовлялась в большом количестве и отправлялась на недельное хранение в погреб – ведь холодильников в начале пятидесятых ещё не было.

Икра была нескольких сортов: свекольная, морковная, капустная и грибная.

Однако справедливости ради, скажу несколько слов о том, почему в нашем старом провинциальном доме эти традиционные овощные закуски называли монастырскими.


лук порей Дело вот в чём. Старинный серпуховской дом моего прадеда хранил не только кулинарные традиции, но и нравственные устои в нём соблюдались также.

Ещё до второй мировой войны, в 20-е - 30-е годы, было традиционным не обижать бедных родственников - а наоборот, приютить их, дать им кров. Поэтому мой прадед принимал в своём доме многочисленных дальних родственниц – то есть приживалок (так их и называли).

кусок хлеба Это были монахини, которые периодически наезжали погостить – и задерживались надолго.

В оправдание своего пребывания приживалки брали на себя разнообразные работы по дому.

Одна наводила порядок в доме, другая обстирывала всю большую семью, третья ухаживала за подворьем, четвёртая наблюдала за детьми, а пятая - готовила монастырскую еду...


Рецепт свекольной икры здесь. Рецепт морковной икры здесь.

Юлия Попова (Jusha)

воскресенье, июня 13

Как из одной картофелины приготовить суп для двоих



Бывают в жизни ситуации, когда в доме нет практически ничего для приготовления обеда. Однако, поискав хорошенько, можно найти завалявшуюся в безнадёге одинокую картофелину и сотворить из неё вкуснейший, ароматный суп для двоих…

В результате жизненных наблюдений я пришла к любопытному выводу. Вывод такой: время от времени очень полезно не покупать никакой новой еды - а попытаться использовать для приготовления обеда остатки старых запасов.


лук весенний кусок хлеба Чем меньше диапазон исходных продуктов - тем шире простор для фантазии, а про экономию и говорить нечего – она налицо.


Итак, для сотворения изысканного и ароматного картофельного супа мне потребуется совсем немного, а именно…


А здесь - картошка от Жванецкого


Юлия Попова (Jusha)

четверг, июня 10

Старинное народное средство от запоров или йогурт Активиа, как страшный сон?..



В этой статье я хочу поделиться очистительным рецептом из моей старой записной книжки, который помогает наладить процесс пищеварения.

А также выражаю свой личный протест против рекламного насилия над соотечественниками.


С телевизором я давно в контрах. Давит, знаете ли, весьма беззастенчиво. Так и норовит заколотить в мозг свои рекламные сваи...

А тут на днях приболела - и сама не заметила, как оказалась в плену у ящика. Утром выяснилось, что в заложниках у настырной телерекламы оказалась не только я - но и мой сон.

Активиа выводит лишнее Во сне я видела, как многочисленные полчища бифидобактерий ActiRegularis ведут активное наступление на кишечник и завладевают его микрофлорой - в то время как мои собственные полезные бактерии вынуждены отступать!..

Беспощадное сражение напоминало фильм ужасов, так как оттенялось идиотическими улыбками рекламных пап и мам, радостно запихивающих в рот своим чадам йогурт Активиа…

Сегодня утром поняла, что это был всего лишь неприятный сон – ведь я никогда не ела йогурта Активиа. Более того - и не собираюсь испытывать на себе его «чудодейственных бактерий». Хочу лишь высказать своё мнение по поводу оголтелой рекламы этого продукта на российском телевидении, а также поделиться замечательным старинным рецептом, очищающим организм.

Активиа в телевизоре Немного информации.

Йогурт Активиа, продукт компании Данон, сегодня производится в нескольких европейских странах (в некоторых из них он продается под маркой BIO). В России Активиа производится на заводах в Чехове и Тольятти.

А теперь несколько вопросов к российским любителям Активиа…



смайлик Текст целиком здесь.


Активиа


Юлия Попова (Jusha)

среда, июня 9

Лёгкий помидорный суп как средство для разжижения крови



Многие полезные свойства томатов широко известны.

Во-первых, все знают, что помидоры являются низкокалорийным продуктом – ведь в 100 граммах томатов всего 22 килокалории. Томаты способны предотвратить приступ голода и создать ощущение быстрого насыщения, так как содержат в своём составе хром.
Именно поэтому помидорная диета является одной из самых популярных в борьбе с лишними килограммами.

Во-вторых, известно, что в помидорах содержится ликопин – мощный растительный антиоксидант. Напомню, что антиоксиданты способны обезвреживать свободные радикалы, которые являются одной из главных причин дегенеративных болезней.

Всё просто. Для того чтобы выжить в окружающей среде, растения вырабатывают для себя защитные вещества – в их числе и антиоксиданты-противоокислители. А мы, поедая плоды природы, защищаем свой организм от свободных радикалов... Текст целиком здесь.


Слава китайскому трудолюбию! Как растут китайские помидорчики под нашим Красноярском…


Юлия Попова (Jusha)